プロテインパウダーの効果：卵白粉末は、ゲル化、乳化、保水、脂肪保存などの優れた機能特性を持ち、ハムやその他の肉製品、インスタントラーメンに添加して製品の品質を向上させることができます。
1. ジェルセックス
ゲルセックスにより、肉製品に広く使用できるようになります。 肉製品の品質を測る主な指標の 1 つは弾力性とスライスであり、優れた弾力性はミオシンとその後の塩分濃度の高いタンパク質の添加によってもたらされます。 高い卵粉のゲル強度は、肉製品の弾力性とスライスに明らかな影響を与えます。
2. 乳化
卵白中のタンパク質の特性と加工時の適切な熱処理により、タンパク質が部分的に変性し、変性後に疎水性と乳化活性指数が増加し、表面張力が低下し、卵白よりも乳化が顕著になります。大量の油。
3. 水分と脂肪の吸収と保持
卵粉の優れたゲル特性により、水素結合による水分の吸収が向上し、付着力が向上し、強力なメッシュ構造が大量の水分と脂肪を遮断し、肉製品の水分と脂肪に対する保持能力が大幅に向上します。
4. その他
肉製品に卵白粉末を添加すると、製品の品質が向上し、保存期間が延長され、製品の栄養が強化されます。同様に、麺製品に適量の卵白粉末を添加すると、グルテンが改善され、タンパク質含有量が増加し、製品の弾力性が向上します。 。
